💚Идеальное безе с первого раза💚Perfect meringues recipe

Класс

ПРОЩЕ --СВАРИТЬ СИРОП И УВАРЕННЫЙ СИРОП(118 ГР) ВЛИВАТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛОЧКИ В БЕЛОЧКИ---ДОБАВИТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И ПРОДОЛЖИТЬ ВЗБИВАТЬ ДО ПИКОВ.

ЭТИМ ГОТОВЫМ БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ---МОЖНО ОФОРМЛЯТЬ И ТОРТИКИ И ПИРОЖЕНКИ.

А ДЛЯ СУШКИ БЕЗЕ---БЕРУТСЯ БЕЛОЧКИ ПРОБИТЬ И ВСЫПАТЬ САХАР ПРОБИТЬ И ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЛИМОНОЧКУ---БЕЛОЧКИ С САХАРОМ ВЗБИТЬ ДО ПИКОВ ОТСАДИТЬ НА ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ---РАЗНЫЕ (ЦВЕТНЫЕ) БЕЗЕШКИ И ПРОСУШИТЬ В ДУХОВКЕ( ДЛЯ НАЧАЛА РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ --ЗАТЕМ ОТКЛЮЧИТЬ ) И В ТЕПЛУЮ ДУХОВОЧКУ ПОСТАВИТЬ ОТСАЖЕННОЕ БЕЗЕ. КОГДА БЕЗЕ ПРОСОХНЕТ ЭТИМИ ГОТОВЫМИ БЕЗЕ МОЖНО УКРАШАТЬ ТОРТИКИ---А ТАК ЖЕ КАК ГОТОВЫЙ ДЕСЕРТ ПОДАТЬ К СТОЛУ.

Лучше вссго взбиваются белки. При правильном взбивании ониувеличиваются в объеме в 5-7 раз, хорошо сохраняют свою структурупри соединении с другими продуктами и при выпечке. Это свойствобелков используется при приготовлении теста и кремов различныхвидов. Яичные белки тщательно отделяют от желтков, так как жиржелтка ухудшает взбивание белков.Яичные белки охлаждают до 2'С и взбивают в прохладном помещении.Емкость и венчек для взбивания промывают вначале кипятком,чтобы не было следов жира, а затем ополаскивают холоднойводой. При наличии слсдов жира белки взбиваются плохо. Вначалебелки взбивают на тихом ходу взбивальной машины, а через 2-3 минпереключают ее на быстрый ход.Во время взбивания объем белка увеличивается и образуетсяпышная белая пена. Готовность взбитого белка определяют по устойчивостипены. Для укрепления структуры взбитого белка рекомендуетсяв конце взбивания добавить немного сахарного песка илилимонной кислоты. Если белки недостаточно взбиты, то в нихобразуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при соединениибелка с другими продуктами, и готовые изделия получаютсянебольшого объема. Излишне взбитые белки имеют пузырькивоздуха с очень тонкими стенками. Во время выпечки объем воздушныхпузырьков увеличивается, а тонкие стенки, не выдерживаядавления, лопаются и изделия получаются небольшого объема.